作者：心血管科 郭晓辰 刘宇

干锅鸡杂、火爆腰花、溜肥肠、熘肝尖、卤煮、毛血旺.......在中国人的巧手下，动物内脏变成了各式各样的美食，我们似乎对动物内脏有着特殊的热情，实际上，用动物的内脏来补养人之脏腑，治疗疾病，是中医学中的食治方式之一，中医学认为，动物脏器气味醇厚，为血肉有情之品，长于填精补髓，比草本药物更容易被人体吸收而迅速起效，在补益气血、预防养生方面效果也更为显著，另外，动物脏器在组织形态、成分构成、生化特征与生理功能等诸多方面都与人体相应脏腑具有相似性，出自朴素唯物主义意识将二者相联系，认为其对人体相应的脏腑组织也具有对应的药理作用，体现了“天人合一”的理念，也是原始直观思维的一种表现。

《本草纲目·兽部》“豕”类中就记载了猪脑治“风眩脑鸣”；猪骨髓能“补骨髓，益虚劳”；猪心能治“心虚血汗”、“心虚嗽血”、“急心疼痛”；猪肝能“补肝明目，疗肝虚浮肿”；猪肾能“理肾气，通膀胱”等。《医学衷中参西录》中言“鸡内金，鸡之脾胃也。其善化瘀积可知……（脾胃）居中焦以升降气化，若有瘀积、气化不能升降，是以易致胀满，用鸡内金为脏器疗法”，鸡内金有以脾胃补脾胃的功效，健脾胃、消积滞，还能助运其它补脾胃之药，特立奇功。因此，“以脏补脏”运用了中医学的取象思维，依据于“同气相求”的理论，以动物内脏来补养人体脏腑的虚损，属于中医脏器疗法的内容。

实际上，现代研究也发现，动物脏器中确实含有多种能够治疗人体相应脏腑疾病的成分，如从动物脑组织中提取的脑蛋白水解物，用于改善失眠、头痛、记忆力下降、头晕及烦躁等症状，可促进脑外伤后遗症、脑血管疾病后遗症、脑炎后遗症、急性脑梗塞和急性脑外伤康复；在猪胃粘膜中提取的胃膜素，具有抗胃蛋白酶分解作用和微弱的抗酸作用，能在胃内形成膜一样的保护层，减少胃酸的刺激和侵蚀，有利于溃疡面愈合，可以用于各种胃粘膜损伤的疾病，如急性胃炎、慢性胃炎、浅代表性胃炎、萎缩性胃炎、糜烂性胃炎、胃溃疡等；从动物血液中分离的卟啉铁能够防治贫血，在被人体吸收后直接与珠蛋白结合生成血红蛋白，补血速度快于硫酸亚铁，另外，卟啉铁的分子结构稳定，在体内不会被分解，因而吸收利用率高，对人体无刺激作用，避免了硫酸亚铁在人体内发生氧化反应后对人体的刺激作用和可能在体内积蓄中毒的副作用。

动物内脏含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等多种维生素，食用后，能补充人体对这些物质的需求，在补益人体相应内脏的同时，对其它内脏其实也有调节作用。但是，任何时候我们都应当用辩证的眼光看待问题，动物内脏虽然营养价值高，其中也有不少禁忌，食用时要注意如下这些禁忌，并且根据自身体质的不同适量食用，才能吃出健康来！

1.动物内脏都含有丰富的胆固醇，食用时最好搭配粗粮和高纤维蔬菜，来降低胆固醇的吸收，还能增加胆酸的排除，如果您胆固醇偏高，那要尽量少吃。

2.动物肝脏是解毒器官，肾脏是排泄器官，大肠是贮存食物残渣的器官，所以常常会滞留很多重金属和毒素，食用时要注意清洗并且高温烧制，尽量减少有害物质的残留，适量食用。

3.市场上有一些商人违规在动物饲料中添加各种生长激素，这些激素会残留在动物的体内，食用后进入到人体内，因此，购买时要注意动物内脏的来源，保障饮食安全。

4.“以脏补脏”作为养生手段有一定价值，但不可盲目泛滥应用，更不是养生的正途，真正的补益还要靠自身情志的调节、规律的作息、有效的运动以及合理的膳食。

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