《柳叶刀》发布21个国家的居民饮食状况研究
喝牛奶还能预防心血管病
保健时报记者 董超
近日，《柳叶刀》上发布了一项涉及21个国家的13万人的研究。研究结果显示，每天摄入两份乳制品(一份指244克牛奶/酸奶、15克奶酪、5克黄油中的一种)的人，全因死亡风险下降了17%，心血管死亡风险下降了23%。
日摄入超两份乳制品的人群死亡风险下降17%
研究在包括中国在内的全球21个国家开展，除了加拿大、瑞典、沙特和阿联酋，剩下的国家基本都属于中低收入国家。
研究期间发现，北美和欧洲国家居民乳制品摄入量最高，每天超过4份（至少368克），而南亚国家、中国、非洲国家和东南亚地区的人乳制品摄入量最低，日摄入量分别为147克、102克、91克和37克。
研究结果显示，与完全不摄入乳制品的人相比，每日摄入超过两份乳制品的人群，整体死亡风险下降17%，心血管死亡风险下降 23%，中风风险下降 33%，但是心梗的发作风险没有明显差异。
不管是在乳制品摄入多的欧美和中东、还是摄入偏低的东亚、东南亚和非洲，分析参与者数据的结论都基本相同，不存在地区差异。
该项研究的通讯作者，加拿大麦克马斯特大学的马希德·迪甘博士表示，应该鼓励乳制品摄入不足的人增加摄入量，不仅是中低收入国家如此，发达国家也如此，不过重点是适量，如果你一天已经喝了足量的奶，就别再多喝了。
中国近6成人不知每天应喝奶300克
据中国奶业协会数据显示，目前全球奶类人均年消费量110公斤左右，而我国只有36.2公斤，不足世界平均水平的三分之一。中国近6成人不知每天应喝300克牛奶。
评价人们正确认识和食用乳制品的能力，反映国民健康素养水平，要用奶商来衡量。日前，中国乳制品工业协会发布《2018年中国人奶商指数报告》。报告显示，2018年，中国人奶商指数得分仅为 60.6 分，勉强合格。
数据显示，在决定奶商的三个维度（喝奶意识、喝奶知识和喝奶行为）中，中国人的“喝奶意识”得分超过80分（82.5分），达到了良好水平，但“喝奶知识”（53.4分）和“喝奶行为”得分（48.6分）双双不及格。
报告显示，仅有43.1%的被调查者知道每天的喝奶量要达到300克，而真正能够达标的人仅有22.5%。根据调查显示的比例推算，几乎有超过5000万人与牛奶“绝缘”，喝不习惯、不喜欢牛奶的口感和味道是这些人群从来不喝牛奶的原因。调查还发现，被调查者普遍认为，只有婴幼儿和老人才需要喝奶补充相关营养；仅有四成人认为一生都要喝奶
青少年更需摄入充足乳制品
中国营养学会公布的学生营养调查显示，高达61.8%的学生对奶及乳制品的摄入量不高，低于《中国学龄儿童膳食指南(2016)》每天喝300ml奶及乳制品的推荐。增加儿童乳制品摄入量是解决优质蛋白、钙摄入不足和青少年生长发育相对滞后的最佳途径。
乳制品富含蛋白质、钙、维生素A、锌、钾、镁、维生素B2、维生素B12、乳糖、磷，而这些元素，分别在构建身体组织器官、强壮骨骼和牙齿健康、保障儿童生长发育及维持健康双目、保障良好免疫功能、帮助伤口愈合、促进大脑发育、控制血压并维系神经系统的功能、协助能量代谢、帮助细胞构成、预防贫血等方面发挥着重要作用。
北京协和医院内分泌科教授潘慧说：“儿童身高发育所需的营养素集中于动物性食物，包括肉、蛋、鱼以及作用重要的乳制品中，均衡营养能让孩子充分发挥生长潜能。”
多元摄入乳制品有利于保证日常饮奶量
“对乳制品的营养和种类认知缺乏，是公众食用动力不足的重要原因。”北京协和医院营养科陈伟教授解读“奶商低”的疾病风险时表示，长期喝奶习惯差，是导致骨质疏松的罪魁祸首，并可增加慢性病罹患风险。
应该让公众全面认识喝奶的益处，从而激发喝奶行为。除了喝奶外，搭配食用乳制品对健康更有益。乳制品除补钙之外，还对预防心脑血管疾病、控制体重、促进长高等方面益处明显。
中国营养学会注册营养师于仁文则推荐公众从“喝”奶变成“吃”奶，既规避了有些人因不喜欢牛奶的口感和味道及乳糖不耐受等问题与牛奶绝缘，也有利于健康习惯的养成。
“国际先进经验显示，鼓励多元摄入乳制品，也是保证日常喝奶量的有效方法。乳制品食物如牛奶、酸奶、奶粉，不仅可以喝进去，也可以加进其他食品里吃进去。公众可根据自己的喜好和身体状况搭配选择。”
国际乳品联合会中国国家委员会主席宋昆冈表示，中国市场普遍存在的消费升级对乳制品行业提出了更深层的要求，面对国人潜在的产品多元化需求，应鼓励并支持乳制品企业研发多元化的产品，让更多消费者获益。
延伸阅读
牛奶新鲜安全这样挑
01
闻味道
新鲜优质的牛奶有乳香味，如果有酸味、鱼腥味、臭味则表明已经变质。
02
查包装
购买时要观察是否有胀包现象,奶液是否是均匀的乳浊液，如上层出现清液，下层呈豆腐脑状，则说明牛奶已经变质了。
03
勤品尝
新鲜的牛奶微甜，香气不浓烈。如果有苦味或酸味，说明原料奶质量差；如果有浓香或味道很甜，则说明加入了香精或增味剂。
04
看加热
如果牛奶在未沸腾时就出现分层或凝聚现象，说明微生物超标。
05
做试验
把牛奶倒入干净的玻璃杯中，几分钟后倒出。如果杯壁上出现均匀的、薄薄的挂杯，是正常现象；如果杯壁上有细小颗粒、细小团块，说明原料奶质量不好。
另外，牛奶如果受到灯光、日光照射，维生素会遭到破坏，芳香味道也会丧失。牛奶应放置在阴凉处，最好放入冰箱冷藏。杯中剩下的牛奶切不可倒回原来的瓶子中，而应盖好杯盖，冷藏保存。
文中图片来自网络 / 编辑 || 董超
