很多人认为，鱼汤熬的时间越长营养越足，发白的鱼汤就是营养丰富的证明。鱼汤一定要熬到白才有营养吗？

这其实是一个误区！！！

鱼汤越白脂肪越多

云南省第一人民医院临床营养科主任洪晶安表示，鱼汤并不是越白就越有营养。白色物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色就要当心，脂肪含量一定不会少。

要注意，鱼汤浓淡与否与其营养价值没有丝毫关系，很多人只喝汤不吃料的做法很大程度上造成了营养流失。每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%。

3类人群不宜喝

由于长时间熬煮，浓鱼汤里含有大量的脂肪及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖、痛风病人都不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不要贪图美味而多喝。

本文参考资料：

①《健康时报》2016-11-15《白色鱼汤其实没啥营养》

②《健康时报》2016-03-08《鱼汤不是越白越好》

编辑：郑新颖

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