奶茶中的“奶精”有什么危害？国家对奶精用量是否有规定？据说现在已经有了奶精制作过程不产生反式脂肪的工艺，是真的吗？反式脂肪对人体的危害有多大？

奶茶中的“奶精”简单准确应该是植脂末，用量本身并没有什么规定，因为它是一种食物品复合配料，里边的成分可能会有氢化植物油、酪蛋白之类的成分，因为并不是一种添加剂，并没有具体的规定。

至于所谓的奶精制作过程中不产生反式脂肪酸的工艺，主要是说在氢化植物油的制作过程中可以极大地减少反式脂肪酸的形成。

具体氢化的过程是将氢加到脂肪酸你的不饱和双键上，使得含有大量不饱和脂肪酸的植物油，变成了单不饱和脂肪酸为主的氢化油，这样氧化稳定性强，更为稳定。

原先可能是百分之几十的反式脂肪酸（一般人造奶油反式脂肪酸7%-30%），现在可以控制在1%以下。

再考虑到总体氢化植物油的用量比较少，因此最终的食品中反式脂肪酸的含量可以控制在每100克0.3克以下。

如果在每100克0.3克反式脂肪酸以下，就可以标识成“零反式脂肪酸”了，但并不是绝对没有。

反式脂肪酸对人体的危害最主要的是增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，进而增加心血管系统疾病的风险，其他诸于其他诸如肿瘤之类的风险增加争议。

有报道说奶茶中的咖啡因远高于咖啡、功能饮料等饮品，奶茶中的咖啡因主要从哪里来？有饮品行业人士透露，奶茶中的咖啡因主要是人工合成，故意添加，为了让用户上瘾的，对此您了解吗？

奶茶中的咖啡因从茶来，有的可能是加了茶粉之类的。

单纯靠咖啡因使人成瘾还是比较难的，而且太多了也会引起不适，一些人可能会对咖啡因敏感，出现肌肉震颤等等。

当然了，也有很多人咖啡因依赖，停止之后出现头痛等情况，这个是属于精神疾病的范畴，但是少量摄入即可缓解，获得咖啡因不一定要在这家奶茶店喝吧？而且像是星巴克的咖啡比同类连锁咖啡店咖啡因含量也会高一点，这也无可厚非。

这个曾经消费者报道做过相关的调查，就我看到的情况，平均样本来看是每升270毫克，应该说考虑到你也喝不到一升，这个量并不算多。

最多的一杯是420毫克，相当于四杯的中杯美式咖啡或者八罐的红牛，这个量还是比较多高了，但是对于一个比较大体重的人，问题也不大，一般成年人每天400mg咖啡因都是安全的，孕妇200mg以内也可以。

珍珠、西米露之类的，如果是合格的食品原料制成的，各种添加剂都符合国家要求，并不会对人体造成任何的危害。

我看到的一些奶茶被检出的问题往往是比如一些不得使用的色素。

参考资料：（更新日期2018年9月19日）

[1]杨辉, 李宁. 反式脂肪酸及各国管理情况介绍[J]. 中国食品学报, 2010, 10(4):8-13.