雷敏

中国营养学会首届十佳营养师

花生米俗称长生果，营养之大~

让我带您好好了解一下！

营养价值

每100克（生）花生仁含563千卡热量，花生富含蛋白质，其所含氨基酸人体利用率高达98%；

特别是其中赖氨酸可有效弥补谷物不足，且可防止早衰和提高儿童智力。

花生种含有较高的维生素B1、维生素B2、维生素E及硒等微量元素，使花生具较好抗氧化性。

花生中的不饱和脂肪酸和甾醇，具有降低胆固醇和润泽肌肤的功效。

选购方法

1

优质花生果荚呈黄色或白色，去荚果仁均颗粒饱满，色泽分布一致。

果荚颜色灰暗，果仁颜色变深、发霉或籽粒变软，子叶透明如蜡状或闻之有哈喇味，尝之有苦涩味为次品。

2

花生若被染色，将红衣剥下后，红衣内侧会有淡红色。

还可将干花生米润湿后放在白纸上用力摩擦，如出现红色印记则表明被人工染色。

科学储存

贮藏前应提高净度，务必将花生米充分晒干，避免水分过高导致霉变或生虫。

宜以编织袋、麻袋储存为佳，不透气的塑料袋贮藏花生米易造成空气不流通，使花生米进行无氧呼吸，种胚中毒，同时呼吸产生的水份和热量不易散发，而使花生米霉变。

食用提示

花生衣能促进骨髓制造血小板，具良好止血作用，故吃花生时最好不要去掉花生衣。

2

花生宜发芽霉变，形成致癌力极强的黄曲霉素，故发霉花生都要弃去。

健康食用

花生属油脂类食物之一，不宜多食；

花生可缩短凝血时间，血液粘稠者应少吃，避免血栓；

有淤血者也应慎食，否则不利于淤血消散。健康成年人每日15粒最佳。

内容来源于悟空问答@营养师雷敏

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