紫菜，是餐桌中是再常见不过的一种制作汤菜的健康食材了，这不周末朋友来家里做客，烧了几个家常小菜，又做了一个紫菜蛋花汤。谁知这紫菜蛋花汤里的紫菜竟成了餐桌科普的焦点了。“食不言”看来真挺难！

【提问：为啥紫菜的颜色有深有浅？我家买的紫菜颜色可深了！是不是染色的？】

【回答】

有些紫菜确实看上去颜色发黑，那是因为紫菜的存放时间过久，导致紫菜的颜色发生了变化。紫菜的细胞中含有藻红素，所以紫菜在鲜活的时候呈现深浅不同的紫红色。但是藻红素降解的速度很快，紫菜在加工、储存和运输的过程中，就剩下了叶绿素，就会呈现出绿色。如果加热过度或者是长时间的储存，导致叶绿素也被分解，那就变成了深褐色。这就是紫菜颜色不同的原因。别动不动的就说人家染色，紫菜君听了都不乐意了！

【提问：你说这紫菜手撕也难撕，吃着也不好嚼，会不会真的如前阵网上疯传的那般是用塑料做的！】

【回答】

听了这问题，我瞬间十个白眼送给她，都说谣言止于智者，可别老造谣，胡咧咧！塑料做紫菜这个事压根不靠谱！

紫菜本来也不是什么多金贵的食材，如果真的用塑料去造假，成本反而会更高！加上紫菜本身的产量也不低，而且制作加工的过程也不复杂，如果真用塑料去造假，成本不仅高，而且还特别容易“暴露”，被拆穿！所以完全没有必要造假。

为啥吃起来会筋筋的？那是因为紫菜中富含丰富的多糖物质，收割晾干后，紫菜的表面会变光滑，且富有韧性，所以干的紫菜感觉不好撕。在烹调前，用水浸泡紫菜时，多糖物质遇到水后，会与水分子结合，形成比较紧密的网络结构。在做汤的时候温度很高，这个结合又会变得松散，看看就是眼前我们这碗紫菜蛋花汤里的样子，而且嚼起来确实会有筋筋的感觉。

【提问：你说这紫菜和海苔是不是一回事？吃那个好一点呢？】

【回答】

这吃个紫菜问题还真不少！其实紫菜和海苔就是同一种食物。海苔一定是紫菜，但并不是所有的紫菜都是海苔，因为海苔是以条斑紫菜为原料，而紫菜有条斑紫菜、坛紫菜、圆紫菜等不同种类。

市面上常见的干海苔，经过加工以后，都是独立的小包装，而且翻看配料表，会加入植物油、盐等来增加风味，吃起来口感脆，味道好。但是不宜多吃，因为会额外的摄入更多的盐和油脂。喜欢吃海苔的话，少吃点，每次吃上一小包，再吃其它食物记得减盐、控油就行。但是儿童和高血压的人群，还是要慎食。吃紫菜就没有这方面的顾虑了。要我说踏实的吃点紫菜挺好，又健康还便宜不是。

瞧，一碗紫菜蛋花汤，引发的关于紫菜的一些营养问答，让朋友进一步科学的了解了紫菜。她说以后可以安心的吃紫菜了，紫菜营养价值超好哒。

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