藕粉

藕粉，是一种低蛋白食物

十分适合慢性肾脏病患者食用

常被推荐用来代替米、面作为主食食用

以减少植物蛋白质的摄入

降低非必须氨基酸摄入量

减少含氮废物的产生与积累

最终达到减轻肾脏负担的目的

问

而“什么是藕粉？”、“藕粉和米、面等常规主食有何不同？”、“为什么要用藕粉来替换常规主食？”、“如何选择市面上的藕粉？”、“藕粉怎么吃？”等问题在日常的慢性肾脏病营养宣教工作中极为常见。接下来我们将对藕粉做一个简单的介绍，帮助大家了解藕粉这种食物。

藕粉是以莲藕为原料加工成的产品，莲藕经过榨汁、过滤、沉降分离等步骤可制得藕粉。 藕粉主要成分为淀粉，保留了莲藕的特有风味，食用方便、易于消化、老少皆宜。其蛋白质含量低，对于肾功能不全需要进食优质低蛋白饮食的患者来说，藕粉是一种适宜的食物，可用于替换常规主食以达到供能并减少植物蛋白质摄入的目的。

每100克藕粉、稻米、挂面所含营养成分

市售藕粉可分为两种：纯藕粉以及调制藕粉。纯藕粉为莲藕中提取的莲藕淀粉，又称莲藕淀粉；而调制藕粉是以纯藕粉（莲藕淀粉）为主要原料混合白糖、精糊、桂花等其他辅料制得，又称速溶藕粉。虽然调制藕粉口味较纯藕粉要丰富，但由于添加物的原因，建议选择纯藕粉。

藕粉冲泡时建议先以冷水化开，搅拌均匀后再添加适量沸水冲泡。由于藕粉几乎不含蛋白质，筋度差，难以像面粉那样制成面条、饺子、包子，只能冲水调糊食用，因此部分患者长期食用藕粉容易厌烦，难以坚持。既然如此，那就换着花样吃藕粉来丰富食谱吧。

藕粉酸奶羹

藕粉冲泡好后晾凉至40℃左右，倒入牛奶，调制成“藕粉奶羹”。纯牛奶不耐受的可换用酸奶，如果酸奶从冰箱拿出较凉，温热的藕粉配合冰冷酸奶正好可以调和温度。

另外，需要限水的患者可通过加奶粉来减少水的摄入量。

藕粉鸡蛋羹

冲泡好的藕粉加上鸡蛋液搅拌均匀，上蒸锅蒸至蛋液熟透即可食用。

藕粉椰汁糕

藕粉25克，椰浆50克，牛奶100克，糖（据个人情况适量添加）。原料搅拌直至糖分融化，混合均匀。微波炉高火2分钟，期间可拿出搅拌使得受热均匀。变稠成糊状后，室温放凉，再放至冰箱冷藏3小时，拿出切块食用。

藕粉南瓜粥

南瓜蒸熟后捣成南瓜泥，南瓜泥加清水煮开。藕粉用冷水化开后倒入正在煮制的南瓜泥中，倒入过程转小火并不断搅拌，沸腾后可关火。

藕粉丸子

清水加至锅中煮沸，加入少量红糖化开。将滚烫的糖水迅速倒入藕粉中，立即用筷子搅拌，用手揉成光滑的藕粉团。藕粉团搓长条，切粒，搓圆。放入沸水煮至略有通透感，捞出过冷水，继续煮，冷热交替，藕粉丸子会有Q弹的口感。

煮好的藕粉丸子可搭配牛奶、水果一起吃，一份美味的甜品就制成了。

藕粉的其他创新食罚，等待大家去尝试，欢迎有新意厨艺好的朋友跟我们分享心得！

深圳市中医院营养科门诊时间：

周三上午（8:00-12:00）

周五下午（14:30-17:30）

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