说起胡萝卜，营养也是非常的丰富的，因为其独特的风味，而被很多人喜爱。胡萝卜又叫黄萝卜／红萝卜以及丁香萝卜，无论是炒食／蒸食还是生吃均可，不同的做法有不同的风味，选择性较多，食用方便，并且营养价值较高，因此也有“小人参”之称，那么胡萝卜有什么营养价值呢？什么样的人千万不能吃胡萝卜？ 胡萝卜怎样吃最营养？胡萝卜叶能吃吗？有什么营养？
胡萝卜有什么营养价值？
胡萝卜中的营养非常的丰富，又是胡萝卜素较为丰富，如：α／ β／ε 胡萝卜素以及多种类胡萝卜素／维生素／脂肪油／多种挥发油／胡萝卜碱以及多种降糖成分。而这些成分不仅可以促进维生素A的合成，预防机体的维生素A不足，而维生素A又有防癌抗癌的作用，对于老年人来说还能够帮助明目养神／防治呼吸道饿感染／调节新陈代谢／增强抵抗力等等。而胡萝卜中的降糖成分可以帮助降血糖，其中富含的琥珀酸钾盐又能起到降压的作用。而胡萝卜还能助消化和增强食欲，是一种非常健康的食物。
什么样的人千万不能吃胡萝卜？
既然胡萝卜营养价值这么高，是不是适合所有人吃呢，其实胡萝卜几乎没有不适合的人群，在春季和冬季是最适合吃胡萝卜的，胡萝卜不仅能够促进健康，其实还有抗氧化以及抗衰老的作用，经常食用胡萝卜，还能帮助减少皮肤的皱纹。而胡萝卜还尤其适合一些营养不良／食欲缺乏和心血管疾病的患者食用。不过胡萝卜虽然营养丰富，但需要注意的是，胡萝卜一次性不要吃的过多，大量摄入富含类胡萝卜素的食物如胡萝卜、南瓜、番茄等，可出现皮肤泛黄，糖尿病或多汗症患者低剂量也会引起皮肤变黄。不过无毒性，停止摄入后，会即刻恢复。
胡萝卜怎样吃最营养？
因为胡萝卜中的胡萝卜素较高，又是脂溶性的维生素，需要经过脂肪的乳化才能发挥相应的作用，因此很多人纠结胡萝卜只能炒着吃。其实对于胡萝卜来说，主要有富含脂肪的食物与胡萝卜一起食用即可，并不一定非要炒着吃。蒸着吃／煮汤吃／生着吃均可。当然，炒着吃最方便，因为脂肪可以一起摄入来，而其他的方式还需要搭配。不过我们日常的饮食中本身也不是一餐只吃一种食物，因此不用担心，只要饮食种类足够丰富，胡萝卜可以任意一种烹饪形式来吃，不用过于纠结。不过需要强调的一点吃，任何烹饪方式都可以，但是建议尽量少的生吃胡萝卜，因为生吃胡萝卜90%的胡萝卜素会因为无法被利用而被排除体外，因此胡萝卜最好烹饪熟以后再吃。
胡萝卜叶能吃吗？有什么营养？
胡萝卜叶也叫胡萝卜缨，其中也富含丰富的营养，如：膳食纤维／维生素A／胡萝卜素／钙／磷／钾／镁／铁等营养素，与胡萝卜一样，也具有明目养身，防癌抗癌／抗衰老／增强免疫力等等作用，并且胡萝卜缨中的钙非常的丰富，每100g的胡萝卜中就有350mg的钙，而我们牛奶中的钙250ml左右最高也才含有80mg～120mg的钙，因此每天吃一些胡萝卜还能够起到预防骨质疏松的作用，其中还富含丰富的膳食纤维可以帮助润肠通便，调节肠道的健康。不过胡萝卜缨一定要选择新鲜的，营养才丰富。
秋天已经过半，冬天很快也会出现，到了最适合吃胡萝卜的时候，或者可以放到正餐中烹饪后食用，也可以蒸食作为早餐，还可以将其放入粥中，也可以将胡萝卜榨汁，作为一个加餐，对于减肥也更好。
