刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师） 春雨特约
秋冬干燥，不仅表现在皮肤上，很多人也会有口干舌燥、鼻炎干燥、大便干燥的问题。不少养生食谱会推荐在这个季节吃梨、银耳、百合、蜂蜜等食物，认为能缓解干燥。
蜂蜜、梨、银耳、百合真的有“去燥”效果吗？
蜂蜜：
说到秋冬季节干燥，不少人会推荐喝蜂蜜水。相比喝纯水（如白开水），喝蜂蜜水的确会让人感觉喉咙更加滋润，更加缓解干燥。
这得从蜂蜜的成分说起。蜂蜜中75%以上是糖，这些糖以果糖和葡萄糖为主（两者占到60%以上）。有些蜂蜜中果糖多点，有些则葡萄糖多点。
其中，与蜂蜜润燥相关的是果糖。为什么果糖如此特别？因为与葡萄糖、蔗糖或其他糖相比，果糖可以更快地吸收水分，并且以更慢的速度将其释放出去，也就是具有比较强的保湿性。
当我们喝含有较多果糖的蜂蜜水时，消化道黏膜便可以保持更长时间的湿润，从而使得干渴难耐的感觉得到缓解。
在面包的加工制作中，也会利用果糖的这一性质，让面包在贮存过程保持疏松、柔软的质地，并延长保质期。
梨：
除了蜂蜜之外，有些水果（如葡萄、苹果、梨）也含有比较多的果糖。
梨是其中一种。说吃梨能润燥，果糖可能是其中重要原因之一，道理与蜂蜜一样。
除此之外，也因为梨中含水量很高（平均85.8%左右），能帮助补充一些水分，所以会有“去燥”的效果。
银耳：
银耳，也称白木耳、白耳子，是一种食用菌，也是常见的“去燥”食物。
从营养学的角度来解释，是因为它含有银耳多糖。
银耳多糖是银耳中的主要活性成分，具有良好的亲水性，在水中容易形成凝胶，具有较高的黏度。银耳羹吃起来软滑黏稠，就是这个原因。
与蜂蜜中果糖的吸湿保湿作用有些相似，银耳中多糖的亲水增稠性质，也可以让水分更长时间地停留在我们的口腔咽喉黏膜上，从而缓解口干舌燥的不适感。
另外，银耳多糖属于可溶性膳食纤维，能缓解便秘，因此对于大便干燥的问题也有一定的帮助。
百合：
在“去燥”食物推荐中，百合也常常与银耳、雪梨一起为人们所推崇，例如他们可以搭配制作成百合银耳雪梨汤。
新鲜百合是一种蔬菜，它含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、钾、镁、膳食纤维、多糖、生物碱、黄酮类化合物等多种营养或活性成分。
其中，碳水化合物的含量非常高，为38.8克/100克，比山药、莲藕的都高；膳食纤维的含量也比较中等，为1.7克/100克。
中国药典里记载百合能“养阴润肺，清心安神”，关于“养阴”（如缓解口咽干燥、两目干涩等问题）这个功能，从营养的角度来解释，可能与百合中具有亲水性质的多糖等成分有关。
秋冬身体感觉干燥，应该如何从食物下手来缓解？
对于身体干燥问题，如果希望通过饮食来缓解，应首先找出原因，比如喝水太少、食物过咸过辣、缺乏维生素A等，然后才能针对性去解决。
（1）注意水分的补充
例如，一到秋冬季节，因为天气转凉，有些人便懒得喝水。因为缺水，身体已经表现出口腔干燥、舌头肿胀，尿液深黄色等缺水信号了。
这个时候，最重要的就是补充充足的水分了。
中国营养学会在2014年发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议：
对于在温和气候条件下、轻体力活动水平的成年人，除正常饮食摄入水分外，普通成年女性每天至少单独喝水1500毫升（约7~8杯），普通成年男性每天至少单独喝水1700毫升（约8~9杯），按照200毫升的杯子来算的话。
如果是在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加喝水的量。
补水除了喝白开水之外，一些茶叶（如绿茶、白茶、红茶）泡出来的比较淡的茶、花茶（如玫瑰花茶、茉莉花茶、桂花茶），以及清汤清粥（如丝瓜汤、小米粥汤）等，也可以拿来解渴补水。
（2）少吃过咸过辣的食物
例如有些人一嗑瓜子就舌头肿胀、嗓子干疼，这主要是因为瓜子中水分少，往往又额外加了盐，这样既干又咸的，就很容易导致嘴唇、舌头等部位发生局部高渗透压脱水而造成炎症。
另外，瓜子比较坚硬粗糙，也容易划伤口腔粘膜，从而引发舌头起泡、咽喉肿痛等不适。
为预防这种情况的发生，建议多注意这几个方面的问题：尽量选择原味的瓜子，而不是额外加盐调味过的瓜子（如椒盐味瓜子、五香味瓜子）；别吃太多，带壳瓜子每天一大捧就可以了；多喝水，必要时用手或借助工具来剥瓜子。
（3）摄取充足的维生素A
还有些人皮肤、眼睛干燥，检查发现是因为缺乏维生素A。
维生素A是一种脂溶性维生素，它很重要的生理功能之一便是维持皮肤黏膜完整性。
维生素A缺乏会造成上皮组织干燥，最早表现是泪腺分泌减少导致干眼症，结膜或角膜干燥、软化甚至穿孔。
另外，皮肤毛囊、皮脂腺、汗腺、舌味蕾、呼吸道和肠道黏膜、泌尿和生殖黏膜等上皮细胞也都会受到影响，出现皮肤干燥、毛囊角化等。
对于维生素A的补充，除了可以直接吃富含维生素A的食物（如羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝、鸡心、鸭蛋、鸡蛋）之外，还可以选择吃一些β-胡萝卜素含量比较高的食物（如甘薯、甘薯叶、菠菜、枸杞菜、芥蓝、南瓜、胡萝卜、西兰花、哈密瓜、芒果、柑橘、木瓜、杏），因为β-胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，补充β-胡萝卜素比补充维生素A更安全。
不过，如果已经出现干眼症、夜盲症等情况，直接服用维生素A相关制剂或吃富含维生素A的动物肝脏等食物会更高效些。
当然，还有些时候，身体干燥是疾病的表现，单靠饮食调整难以解决问题，这时就需要及时去医院进行检查了，而不是一味地指望食物。
参考资料：
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