发布在《营养》杂志上的研究结果表明，吃杏仁可以代替早餐。那些不吃早餐的学生如果在上午吃坚果，血糖水平会更好。

来自加州大学美熹德分校的Ru?dy Ortiz 博士是该项研究的带领者，他表示：“这项研究在大学生中进行，对于那些不吃早餐的人来说，杏仁是不错的零食选择。”

杏仁含有健康含量的脂肪、蛋白质、维生素E 和镁，可以降低血压和胆固醇水平，减少饥饿感，减少体重增加。

研究者对73 名经常不吃早餐的大一新生进行了研究分析。学生被分成两组，其中30 名学生连续8 周每天吃56 克杏仁，剩下的35人每天吃5片全麦饼干。

研究结果表明，与吃饼干的学生相比，吃杏仁的学生2 小时后血糖水平更低，胰岛素抵抗率低34%。当一个人的细胞停止对激素的反应时就会产生胰岛素抗体，这是糖尿病的早期征兆。杏仁是一种“很有潜力的零食”。（环球健康）