桂花入馔，吃出健康新花样

广东省第二中医院 2018-09-29 16:32:18

指导专家

针灸康复科主任中医师聂斌

俗话说，十月桂花飘香，桂花作为中国传统十大花卉之一，最引人注意的就是它的香气了。但除此之外，桂花还有很多药用和食用功效。新鲜桂花经过处理后能做成糕点、酿成美酒，干桂花还能用来泡茶养颜。广东省第二中医院针灸康复科主任中医师聂斌表示，桂花入菜，不仅能增加菜的营养，更增添了桂花的清香。经过金桂点缀的菜品，闻起来不仅香气撩人，看之更有食欲。

桂花浑身都是宝

对于古代中国人来说，闻桂花香喝桂花酒赏月是第一风雅之事。进入现代人们发现，桂花的用途更加广泛。它可提取芳香油、制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒，用途十分广泛。聂斌表示，桂花味辛，其花、果实及根均可入药。一般是秋季采花，春季采果，四季采根，分别晒干以备用。花有散寒破结，化痰止咳之效，可治疗牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛等病症。果可暖胃、平肝、散寒，可用于虚寒胃痛之人。根可祛风湿，散寒，用于治疗风湿筋骨疼痛、腰痛、肾虚牙痛等。

桂花有着非常浓郁的香气，可以制作各种美味佳肴，或是制药服用、泡茶饮用等。但聂斌提醒，桂花的香味过于强烈，服用切不可过量，以免出现不良反应，反而失去了它原有的保健作用。

新鲜桂花不宜入菜

桂花的食用方法有很多，比如可制作糯米桂花藕、桂花黄林酥、桂花糕、枸杞桂花茶、桂花紫薯糯米饭、桂花奶豆腐、桂花酒酿细圆子、烧桂花肠、桂花杏仁豆腐、桂花小豆粥等各类美味佳肴，味道鲜美可口，香气浓郁而柔和，而且还有着不同的养生功效。

但聂斌提醒，由于新鲜桂花中含有单宁，味道苦涩，而且缺乏香味，所以要经过处理后才能食用。刚摘下的桂花要先挑去杂质，再将桂花放在淡盐水里浸泡10分钟以上，再倒入洗菜篮里，用淋浴头的花撒冲洗新鲜桂花，这样就能把桂花洗干净，而且不会把桂花弄伤。然后摊开用吹风机快速吹干桂花表面的水分，切记不要放在太阳下晒或阴干，以免香味流失。若觉得处理新鲜桂花太过麻烦，也可直接购买干桂花入菜。

桂花入馔花样多

桂花入馔，不仅芳香四溢，还能健康养生，特别是对于一些有咳疾、痰多湿热的人群，做菜时加入一小撮桂花最是适宜。为此，聂斌为大家推荐了两款桂花做菜的佳肴。

糯米桂花藕

材料：莲藕800克、糯米200克、荷叶20克、糖桂花40克 。

做法：糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时；藕洗干净，按节断开； 切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，竹签插牢；锅内倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火烧开； 覆上干净荷叶，盖上盖，转用小火约煮二小时离火； 取出藕晾凉，削皮，切成0.8厘米厚的片，叠码在盘中； 锅置旺火上，放入清水烧开，加入白糖熬溶，撇去浮沫，转用小火； 熬至糖汁粘稠时，加入桂花糖浆搅匀，离火晾冷； 糖纸浇在糯米上即成。

桂花兔肉

原料：桂花3克，兔肉150克，鸡蛋1个，淀粉16克，其他调料适量。

制法：将新鲜兔肉切成大片装碗，加冷水用少许苏打粉浸泡30分钟除腥味，再用冷水冲洗干净(清除残碱)，用净布吸去浮水，加黄油、酱油浸渍片刻，沾上面粉，即成桂花兔肉生坯，葱、生姜均切细丝，鸡蛋打入碗内，加淀粉打匀待用。炒锅上火，放油烧至五成热时，将沾面粉的兔肉逐片挂好蛋糊，放入油锅内炸。取碗1个，加入鲜汤、精盐、黄酒、白糖、桂花、酱油、味精，调和成汁，配好成咸甜口味。当兔肉炸至呈金黄色倒入漏勺，沥去余油，原锅入葱花、生姜丝，倒入炸好的兔肉，入一点米醋，翻颠几下，将调好的滋汁入锅烹炒几下，出锅装盘即成。

编辑：金小洣