红薯虽好吃须有度

粗粮一般指小米、糙米、燕麦、玉米、高梁、大麦、黑米等；杂粮指黄豆、绿豆、土豆、山药、红薯等。对于常吃精米白面、大鱼大肉的“三高”人群而言，粗细粮搭配，有助于平衡营养，预防慢性疾病。

肠胃弱尧老人不能多吃粗杂粮

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任副教授陈超刚指出，常吃粗粮杂粮确实有助于预防高血脂、肥胖、糖尿病、大肠癌等，但不宜多吃，尤其是对老年人和肠胃功能不好的人。比如红薯，虽然是一种价廉味美的健康食品，但是，由于它含有特殊的红薯淀粉和纤维，如果不蒸熟煮透，很容易在肠胃内产酸、产气，引起肚胀、烧心等肠胃不适症状。

吃红薯有五大讲究

陈超刚称，吃红薯其实有讲究：

一是吃熟不吃生。红薯中所含的大量淀粉，外面包裹着一层坚韧的细胞膜，只有煮熟蒸透，人体才容易消化吸收，同时，煮熟还可破坏大部分氧化酶，减少气体的产生，避免胀气。

二是要控制量。红薯一次不可吃得过多，一天总量也要控制。红薯的不足之处在于蛋白质、脂肪较低，吃得太多，影响其他食物的摄取，还可能会影响其他营养物质的吸收。“正确的吃法是，平时主食仍然以米、面等为主，可搭配100-200克的红薯。吃红薯的时间可在正餐吃，也可以作为加餐零食。放在早餐或中餐吃，可更好地帮助延缓上午或下午饥饿感。”陈超刚介绍说。

三是制作方式多样化。红薯的制作方式可以多种多样，如原条或切段蒸熟；原条或切段微波炉煮熟；切成小块与大米同煮成红薯饭、红薯粥；煮熟后加少量糖做成红薯泥等。

四是注意粗细搭配。由于红薯含蛋白质和脂肪少，建议与优质蛋白质食品如牛奶、肉类搭配食用。

五是老年人要会吃。老年人肠胃功能差、婴幼儿肠胃功能不健全，都不宜一次吃较多的红薯及其他粗杂粮，以免消化不良。长期过量吃粗杂粮，还会影响某些营养物质的吸收。所谓“面有菜色”，就是纤维素吃得太多，导致营养不良的典型表现。纤维素还有干扰药物吸收的作用，它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。