“冬吃萝卜，夏吃姜”，扔掉的这个东西营养“压群芳”！

冬吃萝卜，夏吃姜”，是人们熟知的食养谚语。吃萝卜时，人们一般会把萝卜缨剁掉弃之。殊不知萝卜缨本身也是一种营养价值很高的蔬菜，扔掉很可惜。

北京大学公共卫生学院教授马冠生介绍说，以樱桃萝卜为例，其萝卜缨的胡萝卜素含量丰富，每100 克中含1440 微克，远高于白萝卜、大白菜、圆白菜等蔬菜；每100 克中叶酸含量为122.2 微克，高于西蓝花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多数蔬菜；每100克中钙含量为56 毫克，高于白萝卜、茄子、番茄、黄瓜、芹菜等蔬菜。

爆炒萝卜缨是一道非常简单的菜。把萝卜缨去除老茎叶，洗净晾干，切成指节长短，放在无油的盘里，用少许精盐腌制，去除涩味。之所以放在无油的盘里，是因为萝卜缨沾上油很容易变质。

腌制1 天以后，萝卜缨开始变软，色泽变得更绿，这时倒掉、沥干水分。准备猪瘦肉丝、毛豆粒、青红椒、姜、蒜、葱。油烧热后，放入姜、辣椒、葱稍爆一下，肉丝、毛豆、萝卜缨入锅，快速翻炒，放少许盐，加酱油、白糖、料酒、胡椒粉，翻炒均匀，加入拍好的碎蒜，点几滴老陈醋，再加鸡精翻炒两下，酸辣美味、垂涎欲滴的爆炒萝卜缨就可出锅了。