过度淘米会造成营养流失。这是因为米中含有一些水溶性的维生素和无机盐，反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，都会使米粒表层的大量营养素流失掉，尤其是米中所含的B族维生素。如果淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上。

淘米的时候，最好用凉水淘洗，不要过度用力搓洗、搅拌，也不需要用流动的水冲洗。在盆里用手搅动清洗1~2 遍（即便是存放时间较长的陈米，淘洗次数也最好别超过3次），先除去较为明显的灰尘，再轻轻搓洗一遍即可。

米淘好了，最好放在水里浸泡0.5~2 小时，这样米可以吸收足够的水分，米饭的口感会更好。