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作者：陈 然 范志红
初冬季节，柑橘类水果逐渐成熟上市，漫步市场、超市，各种品类圆圆的小果，泛着黄灿灿的光泽，散发着浓郁诱人的香气，让人十分喜爱，不由得想要带几个回家，感受瓣瓣果肉中酸甜汁水在口中迸裂的美味。
小知识：柑橘类水果（Citrus fruits）是很多柑橘亚属植物果实的统称，包括各种橘子、橙子、柑子、柚子、金橘、柠檬、酸橙等。它们算得上水果里的「名门望族」，在世界上分布十分广泛，我国主要产区是湖南、四川、广东、广西等亚热带地区。
别看这些水果个头差的挺多，但如果沿着横截面切开，我们会发现，它们长得还真是挺像的，都是下面这个样子。
下面，我们就按这张图，由外而内，说几个大家关心的问题。
问题1：柑橘皮那么亮，是涂了油吗？
柑橘类水果的最外面，是一层黄灿灿的是外果皮。上面是不是还有一些小小的突起，挤一下就会散发出芳香的味道？这个结构叫「油囊」。很多挥发性的香气成分都被储存在油囊之中。一般来说，油囊越饱满的柑橘，柑橘的气味往往越芬芳。
所以，柑橘水果的表面看着油光闪闪，不一定是人为涂了油，油囊和最外层的薄薄果蜡都是它们天生自带的。当然，为了使柑橘保存的时间长一些，避免水分的散失，可以在表面上再打一层无害的果蜡。
比如说，进口的橙子万里迢迢运过来，通常都要打上一层果蜡来防止果肉失水干瘪。就像女人抹上一层粉底霜一样，打蜡后表面更平滑光亮，所以进口的橙子显得颜值更高啊……
问题2：柑橘白色的皮能吃吗？
外果皮的里面是一层白色的海绵层，因为品种不同，厚度差异很大。橙子、柚子的海绵层比较完整，而橘子的海绵层则比较薄，呈白丝状，黏连在果肉表面，被称为「橘络」。
别小看这层白白软软的结构，其中包含了大量的果胶等膳食纤维，还有大量的矿物质和类黄酮物质（橙皮甙、柚皮甙等成分是苦味的），具有帮助延缓食物消化速度、预防消化系统疾病，并具有帮助降低胆固醇的潜在功效。所以，如果运用得当，它们是具有一定保健或药用价值的。
问题3：柑橘类水果中哪种维生素C最丰富？
柑橘水果的果肉是由小液囊为基本单位组成的，一个个小液囊组合在一起，被一层薄薄的瓣膜轻轻包裹，便形成了柑橘类水果特有的瓣状结构。液囊里充满了美味的汁水，其中含有丰富的糖类、有机酸类和各种维生素、矿物质，是柑橘滋味和营养素的主要来源。
维生素C是柑橘类水果中最为出众的一种营养素。根据品种不同，维生素C的含量在20~90mg/100g不等。其中柚子含量最高，橙子居中，橘子略低一些。具体含量就和品种、产地和栽培方式有关了。
吃上一个稍大点的橙子（约200g果肉），加上三餐的蔬菜，基本就可以满足一天100mg维生素C的需求。所以，说柑橘水果是维生素C的宝库，确实也是实至名归。
此外，柑橘水果还含有丰富的钾元素，平均在150mg/100g左右。钾元素能够维持细胞膜的通透，帮助调节血压，也是现在人们很需要摄入的一种矿物质。一个橙子给我们带来约300mg的钾，也算是做了一日15%的贡献吧！
问题4：红心柑橘比黄心品种更有营养吗？
现在市面上会见到很多不同颜色的柑橘水果，特别是红心的柑橘看上去特别讨喜，当然价格也自然高了一些，是不是营养成分更多呢？
其实，柑橘中的红色、黄色都是来源于类胡萝卜素的一类物质，颜色的深浅和与其中类胡萝卜素的含量和种类有着莫大的关系。
比如，颜色如红宝石般美丽的葡萄柚、红色蜜柚以及红色的血橙，就含有一种红色的类胡萝卜素——番茄红素，而黄肉品种的柑橘中，番茄红素的含量接近为0。日常人们认为番茄红素只能从番茄和西瓜中吃到，而正是这种大家都很熟悉的红色素，给红心的橙子柚子赋予了一抹别致的色彩。
当然，葡萄柚除了身着靓丽的红色外，也富含能在体内合成维生素A的β-胡萝卜素，而且其含量是浅黄色橙子的10倍之多，更是比没什么颜色的柠檬高出了200多倍。
从上面的表里可以看到，颜色越深的柑橘水果，其各类胡萝卜素的含量越高，而颜色最浅的柠檬，在这项指标上真是有些凄惨呢。所以这个结果告诉我们，有的时候凭颜值（颜色深浅）去选水果，也是有那么点道理的。
问题5：柑橘类水果真能降低癌症风险？
大家都说香蕉高钾降血压，蓝莓花青素有益眼睛健康，但是柑橘有什么特殊健康功效？好像很少听人提到。
查了查文献，还真是被吓了一跳，流行病学研究纷纷指出，柑橘最明确的健康功效竟然是「能够降低癌症风险」，是不是很意外呢！
比如一篇发表于2008年的荟萃分析就指出，在对14个柑橘与胃癌风险的研究进行分析发现，大量摄入柑橘类食物能够降低28%的胃癌风险。考虑到胃癌在中国的发病风险之高，适当摄入柑橘类食物可能还真是个好消息。
另外一项来源于日本的研究，对42470人进行了长达18年的跟踪，结果发现每天摄入柑橘类水果与降低各类癌症风险有关，特别是能显著降低胰腺癌和前列腺癌的发病风险。如果同时摄入大量的绿茶，那么降低癌症风险的效果就更加明显。
柑橘类水果除了维生素C之外，还含有很多的类黄酮物质，这些成分构筑的抗氧化性，被认为是柑橘类水果降低癌症风险的物质基础。尽管研究还不够深入，但至少我们又多了一个享用美味柑橘水果的理由了。
问题6 柑橘类水果该怎么储存呢？
现在很多人都在网上买水果，一买往往就是一大箱，短时间肯定吃不完，怎么合理的储存是很多人遇到的问题。
好消息是，如果您买的主要是柑橘类水果，那它的储存是比较省心的。在温度1℃，湿度85%的最适条件下，柑橘类水果储存1-2个月是完全没有问题的。所以我们只要把柑橘类水果用箱子盖好，放在温度较低、湿度较高的阳台上储存就可以了。
不过如果您家比较干燥，为了保留最佳的口感，防止柑橘水果失水变干，选择放在冰箱——特别是高湿度的冰箱区域，是我们最安心的选择。
至于吃多少最合适，多吃了会带来什么麻烦……容我们下次再细说。
应季的柑橘类水果纷纷上市了，如果您还没品尝它们，那么就赶快行动起来，让这些金灿灿的小果子给您在干燥的寒冬里，带来甘甜与营养的双重享受！
参考文献
[1] Liu Y Q , Heying E , Tanumihardjo S A . History, Global Distribution, and Nutritional Importance of Citrus Fruits[J]. Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety, 2012, 11(6):530-545.
[2] Bae J M , Lee E J , Guyatt G . Citrus fruit intake and stomach cancer risk: a quantitative systematic review.[J]. Gastric Cancer, 2008, 11(1):23-32.
[3] Li W Q , Kuriyama S , Li Q , et al. Citrus consumption and cancer incidence: the Ohsaki cohort study[J]. International Journal of Cancer Journal International Du Cancer, 2010, 127(8):1913-1922.
（编辑：郑飞飞）
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范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
