“疆御百邪”

在中国，从很古老的年代起，姜就被人们用于烹调饮食了。

1F古人之爱“姜”

三千年前，曾担任过商代宰相的伊尹，据说原先是商汤王的厨师，他常在烹饪食物时，加进姜、桂之类芳香植物，以增其美味。

中国古代伟大的思想家、教育家孔夫子对姜有着特别的爱好，几乎每天都要吃一点姜。《论语·乡党》篇内，就有孔夫子“不撤姜食，不多食”的记载。而明清之际的思想家王夫之(1619-1692)，既给自己的书室取名“姜斋”，还给自己取号“姜斋”，或许是他对姜特别爱好的缘故。

其实，姜并不仅仅是一种调味品，它还是具有多种功效的中药。

姜的繁体字为“薑”，据《说文解字》的解释，姜是“御湿菜也”。王安石的《字说》认为：姜能疆御百邪，故谓之薑。“疆御百邪”的“疆”字，略去左边偏旁，顶端加上草头偏旁就成为繁体“薑”字了。从这个意义看，姜的得名，似乎主要还是根据其医疗保健功效而来。

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“姜”的药用作用

中国人民以姜作药用，历史久远，经过长期的医疗实践，认识到姜对人体具有发表、散寒、去湿、化痰、温中的功效，是治疗风寒、感冒、呕吐、喘咳、腹胀、泄泻等病症的良药，并且还能解除半夏等药物之副作用以及不洁的鱼蟹食物之毒。

史载“姜”药

姜的临床医疗价值，历代文献均有不少记述。东汉中药名著《神农本草经》里，载明姜的“温中止血、出汗、逐风”等功用，能洽疗胸闷咳逆、湿痹、受冷腹痛、腹泻等疾患，久服去臭气。

晋代医学家、炼丹术家葛洪(284-364)《肘后救卒方》说，内服姜汤，可医治霍乱腹胀而欲吐却吐不出、欲泻又泻不下的患者，盛赞姜为“呕家圣药”。明代医学家李梴在《医学入门》中强调:“姜,产后必用者，以其能破血逐淤血也。”中国民间历来有采用炒姜末加红糖煮汤，让产妇饮服以调理产后身体的做法，此为其主要用意之一。

日常”姜“药

由于姜在医疗上具有多方面功效，中国人民在日常生活中用姜防治疾病的经验也极为丰富。

明代大旅行家徐霞客(1587-1641)在一次旅游途中因感受风寒致病，结果自用姜汤治愈。此事曾被记于他的《游记》之中:“初四日......是晚予病寒未痊......初五日早，令顾仆炊姜汤一大碗，重被裘衣覆之，汗大注，久之乃起，觉开爽矣。”

鲁迅在写作生涯中，曾多次采用姜汁医治自己的胃痛、腹痛获效，在其《日记》中可见者有:1912年11月10日，“饮姜汁以治胃痛，竟小愈”。同月23日，“下午腹痛，造姜汁服之”。

内服外敷齐”姜“治

用姜治病，内服与外敷，常有殊途同归之妙。

对于因饮食失调而引起的腹痛难忍者，《肘后救卒方》介绍在内服姜汤的同时，把姜捣成糊状外敷于腹部疼痛处，能提高治疗效果。该书还首载“隔姜灸”方法:施行艾灸前，在穴位上放置一分厚的生姜片，然后隔着姜片施行艾灸，将能同时获得艾疗与姜治的功效，对医治虚寒病证尤为合适。

此外，用姜片外敷“太阳穴”，能缓解头痛、偏头痛；姜片敷“内关穴”，能预防晕车、晕船。

配伍”姜“剂

姜除了可单独作药用，还能同其他药物配伍应用，所组成的方剂，不胜枚举。被尊称为“医圣”的东汉医学家张仲景，擅用生姜同其他药物配成许多方剂，其中如著名的“当归生姜羊肉汤”，用于治疗产妇身体虚弱，腹中绵绵作痛，效果颇好。

正因姜在人类的饮食和医疗上的众多功用，明代医药学家李时珍总结说:“(姜)生用发散，熟用和中；解食野禽中毒成喉痹......”称赞它:“去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和、可果可药，其利博矣。”