冬天，约上三五好友吃一顿热腾腾的火锅再享受不过了。但是，火锅你真会吃吗？有这四个雷区想必大多数人会踩到。

一忌捞出食物马上入口

人口腔和食管粘膜细胞在65℃的温度时就受到损伤。火锅浓汤的温度可达110℃，如果将太烫的食物捞出即吃，就会烫伤口腔、食管与胃的粘膜。高热反复刺激会诱发黏膜癌变，增加食道癌的发生风险。食物入口的温度最好在40℃左右。因此，从锅中取出的食物就应放一段时间降温，可用囗唇舔试，待不感到烫时再吃。

二忌调料过于猛辣

不少人喜欢又麻又辣的口味，辣得出汗才称过瘾。辣椒、花椒、胡椒等麻辣调味料属大热之物，吃得过多使人上火，会有燥热、口干舌燥的感觉，甚至咽喉肿痛，会令年轻人脸上起痘痘，还会对胃有刺激。所以，麻辣调味料不应食之太多，宜用芝麻酱、米醋、酱油、豆腐乳代替。

三忌吃羊肉太多

冬天，最常见的火锅是涮羊肉。羊肉性温热，吃多也令人上火。一般人吃羊肉的量，再多，也不应一天超过半斤，有热性体质的人，尤应注意不该吃多。通常，合适的量在100克左右。吃羊肉火锅，最好搭配着多吃些凉性食物，如豆腐、绿豆芽、金针菇和白菜、茼嵩等蔬菜。

四忌喝火锅汤

饭店里火锅的汤，一般都是久涮不换，水烧少了，就加水。如此久煮的汤中就集中了大量的卟啉类、亚硝酸盐类等对健康有害的物质。有人以为火锅汤越浓稠，越有营养，喜欢用汤水拌饭吃，这是不可取的。在涮过海鲜、肉类、毛肚等动物内脏的汤中嘌呤含量很高，喝后，很可能诱发痛风发作。所以，不只不该喝火锅汤，如果烧煮时间长了，还应更换汤底。

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