最近这几天，米粉、河粉等粉类食品被炒的火热；探其究竟，并不为别的，只是由于它们存放不当所导致发生了“食物中毒”问题，粉类物质为何还会中毒？我们应该如何预防？

说到导致这次食物中毒的主角，其实是一种不是很常见的细菌物质，它叫做“椰酵假单胞菌”，“椰酵假单胞菌食物中毒”多发生于夏秋两季，这次以米粉和河粉为代表的粉类食物就是被这种物质给“侵袭”了。

为何会发生在粉类食品中？

此时正处于秋冬换季之时，温度忽高忽低，环境条件正符合椰酵假单胞菌的最适繁殖条件，而在众多食品当中，有三种食品很容易被椰酵假单胞菌污染，导致出现食物中毒的情况，而这次热点事件的主角（米粉、河粉、红薯粉等）恰好就包含在这三类食物当中。

椰酵假单胞菌容易感染哪三类食品？

• 薯类食品：

其中包含马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯面等食品。

• 谷类发酵食品：

玉米淀粉、发酵玉米面、发酵糯小米、糍粑等食物。

• 变质的木耳和银耳。

这三类食品相比之下更容易被外界环境中的椰酵假单胞菌所污染，加之储存环境不当或者储存时间过长等因素，就很容易导致细菌繁殖从而产生“米酵菌毒素”，从而就会诱发食物中毒。

中毒机理：

对于椰酵假单胞菌食物中毒，主要是由于“土壤当中含有椰酵假单胞菌”，这种物质很可能是随着加工原料进入到食品中，然而才会对食品造成污染；然后再经过符合细菌生长条件（温度、湿度）的存放最终产生米酵菌酸，从而才会导致中毒。

对于米酵菌酸而言，其耐热性相对很强，一般在120摄氏度的高温环境下处理一小时仍然会保留毒性物质。

中毒反应（症状）：

对于“米酵菌毒素”中毒来说，发病急促，其症状和一般食品中毒症状类似，恶心、呕吐、上腹不适、头晕、无力是轻微的症状；如果严重还容易出现皮下出血、血尿、肝肿大、意识不清、抽搐甚至死亡等后果。

生活中应该如何预防？

• 选购米粉类食物需注意：

对于各位比较钟爱的米粉、米线等食物，购买时请认真挑选，关注保质期和生产日期；观察外观，选择无霉变、外形规整且色泽正常的产品；另外食用时一旦发现有酸败或者霉变的气味，请立即“吐掉”；现买现吃，剩余请放置冰箱安全储存。

• 对于家庭自制的谷类发酵食品要“谨慎”：

不反对您自制食品，但是要选择靠谱的原料；特别是对于玉米等谷物原料来说，拒绝哈喇味，拒绝霉变；在谷类食物浸泡的过程中请您及时换水，保证食物的安全与卫生；谷类食物的储存一定要安全合理，注意通风、防潮和防晒；为了更好的避免椰酵假单胞菌食物污染（中毒），请避免谷物食品直接接触土壤。

• 安全食用木耳、银耳：

对于这两种建议您常吃的食材，一定要安全处理（食用）。首先，请拒绝食用自采的的鲜木耳或者鲜银耳，对已经发霉变质的木（银）耳要拒绝，这类物质的中毒几率更高；购买正规超市（市场）售卖的木（银）耳，不购买商户自行栽培的食品。其次，食用木（银）耳时一定要清洗干净，使用干净的容器和纯净水泡发；现吃现泡，避免剩余。用木（银）耳拌凉菜，必须要用开水对其焯熟之后才可凉拌食用。

• 如果发生了“米酵菌毒素”，该怎么办？

假如发生了食用完上述食物后的疑似中毒的反应，首先请立即停止食用该类别食物，然后对中毒者立即催吐，排出胃中的内容物，减少伤害；接下来请抓紧送医治疗。

米粉、河粉、红薯粉，本身是一类大家经常吃的食品，一时间成为了舆论热点，其实大可不必过于恐慌；“食物中毒”并不可怕，可怕的是我们没有基本的预防和处理常识；所以，接下来，请您科学预防、靠谱食用，最大程度降低“米酵菌毒素”对身体带来的危害。